Cauta
De cate feluri este carnea


Carnea este considerata cea mai importanta sursa de proteine, acestea fiind substante de baza in alimentatie, deoarece intra in componenta muschilor si constituie un element necesar pentru mentinerea imunitatii. Daca nu este consumata cu moderatie, insa, carnea poate avea efecte negative asupra organismului, prin cresterea nivelului colesterolului, peste limitele normale.

Carnea este de mai multe feluri:

1. Carne alba
In aceasta categorie intra: carnea de pui, de miel, ied, purcel de lapte, curcan si cea de peste. Culoarea rozalie spre albicioasa a carnii indica tineretea animalului de unde provine, el fiind inca "de lapte". Cu cat carnea este mai inchisa la culoare, cu atat varsta animalului este mai mare.

Carnea alba contine proteine de calitate, fier, zinc, magneziu, vitamina B1 si are avantajul de a se digera mult mai usor decat cea rosie. Carnea de peste are in compozitie acizi grasi Omega 3 si Omega 6, din acest motiv, fiind foarte pretioasa din punct de vedere nutritiv.  

2. Carne rosie
In aceasta categorie putem incadra: carnea de porc, vita, oaie, capra, rata, gasca, porumbel. Acest tip de carne are un continut ridicat de fier si minerale, fiind recomandata persoanelor anemice. Carnea de vita este considerata cea mai bogata din punct de vedere nutritiv, urmeaza apoi cea de porc, iar pe ultimul loc se afla carnea de oaie, care este si cea mai grasa dintre toate.

3. Carne de vanat
Aici intra carnea de urs, caprioara, cerb, porc mistret, iepure. Carnea de caprioara este foarte gustoasa si reprezinta o sursa importanta de vitamine si de saruri minerale. Putem spune ca si carnea de mistret are aceeasi valoare nutritiva ca aceea de caprioara, iar in comparatie cu cea de porc domestic, ea are  mult mai putina grasime.


 

Carnea de pui

Este foarte gustoasa, iar calitatile sale nutritive sunt de exceptie. Carnea de pui este bogata in vitaminele D, B6, B12, magneziu, forsfor, potasiu, calciu, fier, seleniu si zinc. In plus, contine triptofan, un aminoacid, care produce serotonina, hormon care favorizeaza instalarea starii de bine.

Fie ca portionati carnea si preparati separat pieptul de pui, spatele, pulpele superioare, ciocanelele, aripile, ficatul sau pipota, fie ca doriti sa pregatiti puiul intreg, fara maruntaie, carnea de pui poate fi fripta la gratar, fiarta, prajita sau rumenita in cuptor. Are o savoare deosebita, mai ales atunci cand o condimentati cu diverse ierburi sau mirodenii. Merge bine cu: busuiocul sau frunzele de dafin, usturoiul, coriandrul, chimenul, mararul, lemongras, galbenelele, maghiranul, menta, rozmarinul, tarhonul sau salvia.

Sfat: In cazul in care tineti o dieta de slabire, este bine sa eliminati pielea complet, inainte de a pregati carnea de pui. Pielea contine aproape trei sferturi din grasimea pe care o are un pui intreg.

Ficatul de pui, desi contine multe vitamine esentiale, este bogat in colesterol. Deci, daca aveti probleme cu nivelul colesterolului, mai bine renuntati la ficatul de pui.


Carnea de porc

Cu toate ca sunt multi care se feresc sa manance carne de porc, din cauza faptului ca aceasta carne este considerata de unii a fi grasa si odata consumata, mareste nivelul colesterolului, nutritionistii ne asigura totusi ca ea este benefica pentru organism, mai ales ca, putem indeparta foarte usor grasimea. Carnea de porc este bogata in vitamine si minerale esentiale, iar o portie de 100g de carne de porc ofera aproximativ jumatate din necesarul zilnic de proteine pentru o persoana adulta.

Carnea de porc o putem gasi in supermarket impartita in urmatoarele categorii:  
1. specialitati:  muschi, cotlet fara os, antricot partial dezosat, ceafa
2. carne calitate superioara: pulpa (jambon), spata
3. carne calitatea I: margine fleica, fleica
4. carne calitatea a II-a: piept cu os, rasol din fata, rasol din spate

Fiecare dintre aceste categorii necesita metode de preparare diferite. Spre exemplu, din muschiul de porc se prepara fripturi mai moi si mai suculente decat  din pulpa. Partile de carne frageda se pregatesc cel mai bine prin metode ce utilizeaza caldura uscata, adica: gratarul, cuptorul sau frigerea. Carnea mai tare se prepara folosindu-se caldura umeda, prin inabusire sau fierbere.

Sfat: Pentru a fragezi pulpa de porc sau alte parti din porc, mai putin fragede, este bine sa marinati carnea, inainte de a o prepara.

Pentru carnea de porc sunt indicate urmatorele condimente: anason, busuioc, coriandru, chimen, marar, fenicul, lemongras, menta, maghiran, rozmarin, salvie, tarhon si cimbru.


Carnea de vita

Carnea de vita este foarte delicioasa si foarte bogata, din punct de vedere nutritiv. Pe langa faptul ca are proteine, este totodata incarcata de nutrienti esentiali: minerale si vitamine, mai ales cele din complexul B, care ajuta la producerea celulelor rosii. In plus, aceasta carne contine o cantitate mare de creatina, substanta ce este responsabila pentru cresterea masei musculare in corpul nostru. Are cel mai slab continut de grasimi saturate si colesterol dintre toate tipurile de carne.

Prin portionarea vitei se obtin urmatoarele categorii:
1. specialitati: muschi, antricot, vabrioara
2. carne calitate superioara: pulpa, spata
3. carne calitatea I: greaban, fleica, rasol din fata, piept
4. carne calitatea a II-a: gat cu junghetura, cap de piept, rasol spate cu os, coada

Muschiul este cel mai bun pentru prepararea fripturilor la tava, la gratar si inabusite, vrabioara, antricotul, pulpa si spata pot fi fripte sau prajite, iar spata mai poate fi folosita la ciorbe si supe.

Atunci cand veti intalni un sortiment de carne numit manzat, este bine sa stiti ca acesta provine de la un vitel cu varsta de pana la 3 ani. Aceasta carne este frageda, nefiind nevoie de o fragezire anterioara si se prepara destul de repede, la foc iute.


Carnea de oaie

Carnea de oaie are o valoare calorica ridicata si un continut mare de colesterol, astfel ca, nutritionistii recomanda ca ea sa fie consumata fripta sau la cuptor, impreuna cu o garnitura de legume.

Carnea de oaie este mai sanatoasa decat cea de miel, aceasta din urma continand multe toxine. In perioada sarbatorilor de Pasti sunt sacrificati mieii avand o greutate de 10 - 15 kilograme. Este bine sa evitati sa cumparati miel mai mic de 10 Kg, caci are carnea bogata in purine, substanta care ridica nivelul acidului uric din sange, ceea ce afecteaza rinichii si articulatiile si, in plus, aceasta carne, indiferent cat de bine este gatita, ingreuneaza digestia.

Din carnea de oaie portionata se obtin urmatoarele categorii:
1. carne calitatea I: cotlet, pulpa cu rasol spate
2. carne calitatea a II-a: spata, rasol fata, piept, fleica, capul gatul, greabanul

Cotletul, pulpa si spata se prepara la cuptor, la gratar sau inabusite. Din fleica si spata puteti sa gatiti ciorba.Carnea de oaie se poate condimenta folosind: usturoi, cimbru, boia de ardei dulce, piper negru, cimbrisor, rozmarin, maghiran, tarhon, salvie.

Sfat: Pentru a fragezi carnea de oaie si a-i indeparta mirosul specific, este indicat sa o frecati energic cu jumatati de lamaie sau puteti sa o marinati cu un amestec din apa, otet si condimente.

Preparatele din miel nu trebuie asociate cu painea, pastele sau alcoolul, deoarece ingreuneaza foarte mult digestia.


Carnea de vanat

Vanatul se imparte in doua categorii:

1. vanat cu pene - fazani, potarnichi, rate salbatice, prepelite
2. vanat cu blana - cerbi, capri­oare, iepuri salbatici, mistreti

Gustul si fragezimea carnii de vanat depinde de varsta animalului si de sezon. Vanatul are carnea densa, cu pu­tina grasime si foarte aromata. Este foarte bogata in minerale, cum ar fi potasiu sau fier. Inainte de a fi gatita, carnea de vanat are nevoie de o perioada de fezandare, aceasta constand in tinerea ei intr-un amestec de vin rosu, otet, zarzavat si condimente, timp de cateva ore sau cateva zile, in functie de cat de frageda este.

Carnea de vanat se taie de-a curmezisul fibrelor si chiar daca este fiarta in prealabil sau cruda, cand se pregateste la tava, cuptorul trebuie sa fie bine incins, pentru a se rumeni repede, fara a se usca. Aceasta carne poate fi impanata cu bucati de slanina, ceapa si usturoi. Sosurile recomandate pentru vanat sunt cele de mustar, hrean, rosii, coacaze sau piper.

Preparatele din carne de vanat sunt diverse, astfel ca: din iepure se poate pregati pastrama, friptura si ciorba, din mistret puteti face afumaturi si fripturi, fazanul este potri­vit pentru preparate reci, dar si pentru fripturi, din caprioara se fac pastrame, supe sau fripturi.


Copyright©Pentrugatit.ro
Site realizat de PentruGatit.ro